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上海餐饮酒店厨房排烟系统设计安装

对于餐饮业的饭店厨房来说,厨房里的排烟是否通畅直接关系到厨师能否正常工作,如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅,则将无法安装油烟净化器,即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。 因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响,是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

饭店厨房排烟经济实用是目前厨房配置中较简单、较经济、较常用的油烟抽气设备。它是通过抽气风机直接将厨房中炉灶产生的油烟强排到室外。常广泛应用于企业食堂、学校食堂、单位食堂、职工饭堂、餐厅、快餐店、等。我公司可以根据客户要求定做排烟罩,各种大小规格都可以定做,使用寿命长,耐清洗,是不少餐饮、酒店、饭店等行业的首选!

饭店厨房排烟的用途:餐厅厨房排烟、食堂厨房排烟、饭店食堂排烟、酒店厨房排油烟,机器设备散热,工厂排尘等都需要用到集烟罩,我们公司有专业的设计人员,可以根据客户的具体要求专业设计餐厅集烟罩排烟系统。

 上海餐饮酒店厨房排烟系统设计安装

餐饮业厨房排烟系统设计:净化器根据风机及排烟量来定

一、酒店及餐饮厨房排风量的确定。排风量要依据厨房尺寸、灶具的数量、烟罩的规格、污染物的释放量来确定。一般有几种方式确定厨房的排风量:

1)按换气次数确定排风量:每个厨房区别很大,厨房面积与厨具、灶具的数量不正比,一样灶的造成的污染物和发热量也区别较大。事实上厨房通风并不是是全方位通风,按换气次数设计风量会有较大的偏差。

2)按污染物释放量的是多少设计排风量:国家环保GB18483-2001饮食业油烟排放标准要求每一炉灶需风量2000m3/h

二、多数酒店及餐饮厨房的房屋建筑,没有集中中央空调温室调控。当厨房处在工作态度时,排风系统投入运作,厨房内处在空气压力情况,新风来源于包含户外新风渗透和酒店及餐饮前厅的空气大量补入厨房。

1、 集气(烟)罩一般选用整体生产加工,包含过滤、集油、集水等设备,多数为专业厨房企业定制。

2、 排烟管道的设计和安裝不科学,通常会导致厨房排烟系统不顺畅,直接危害油烟净化器的使用。

3、 常见的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。

1)轴流风机之前运用较多,但因为全压小,在安裝油烟净化器后非常少运用。

2)风机箱全压中等,风量能够 调整,且噪音较低,常常在集烟罩距油烟排污口间距中等的厨房排烟系统温室新风系统中采用。

3)离心风机全压和风量都能够调整,但因为噪音很大,运用得也不多。

商用厨房排烟风量计算方式:主厨房(热炒间)在整体商用厨房中算是较大的排烟区域,排烟效果的好坏将直接影响后厨工作人员的身体健康,必须重点对待。那么如何比较精确的计算排烟风量呢?

厨房排烟风量计算方式:排烟量根据烟罩至灶台的空间计算的,选取固定参数。1000/h与等压面积计算思路接近。考虑因素单一,计算方法简单。在实际运用中,可用于估算,计算的准确性比较差。

厨房排烟风量计算方式:等压面计算方法依据排烟罩吸人负压形成的等压面,当确定负压等压面能把产生的烟气全部吸人时的半径和风速,按等压面的面积计算排烟风量。当风速μ/0.2米每秒时,与吸烟边长法计算方法计算数据相差无几。但是,等压面计算方法考虑到了排烟罩敞开面积、距离多 台的距离、根据气流扰动确定的吸人风速等排烟罩周围的环境因素,因此,计算稍微复杂一点,准确性要高一些,是经过流体力学理论论证与实验验证的方法。

厨房排烟风量计算方式:排烟罩是否靠墙,对于排烟风量影响比较大。墙体可以阻挡混人的空气量,大大减少无效排烟风量。在实际应用中,应该尽量减少排烟罩四边不靠墙的情况。但是,明档的排烟罩就会四边敞开,计算风量时就要大一些。

厨房排烟风量计算方式:排烟罩不同靠墙安装方式的排风量平均到排烟罩口截面的平均流速计算表,可以看到排烟罩口的平均流速差异很大,这也是仅按排烟罩面积或长度计算误差较大的原因。

商用厨房排烟系统及鲜风系统使用频繁,属于油烟重地。因此在商用厨房设计中排烟系统一定要根据国家相关规定严格遵守安全准则,对后厨环境做严格把控。


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